Dagblaðið Vísir - DV - 14.07.1988, Blaðsíða 38

38
FIMMTUDAGUR 14. JÚLÍ 1988.
Lífsstni
Lærið er smurt með mörðum hvitlauk og það síðan
kryddað með salti, pipar, myntu og rósmarín.
Lærinu er síðan pakkað þétt í tvö lög af álpappír og
látið bíða í a.m.k. tvær klukkustundir.
Svínakóteletturnar eru smurðar með kryddleginum.
Grillveisla án grilltækja
er. Hvort sem er í garði við
heimahús eða úti í guðsgrænni
náttúrunni. Eina sem verður að
sanna hið gagnstæða tókum við
okkur til og héldum eina án þess
að eiga tækin.
Við útbjuggum holusteik og
opið grill. Holusteikin hefur þann
kost að hana má utbúa hvar sem
Margir virðast haldnir þeirri
firru að ef halda eigi grillveislu
þurfi rándýr tól og tæki. Til að
Svínakótelettur og kjúklingabitar á útilegumannagrilli. A bera jörðina, helst á mold eða sand, er settur álpappír. Kolin eru sett á
álpappírinn. Steinar settir með hliðunum og grindin þar ofan á. Ekki þarf meira til að grilla úti við.
gæta er að ganga vel frá eftir sig
og skemma ekki landið.
Opið grill má gera hvar sem er.
Reyndar gildir það sama um opna
grillið og holusteikina. En það er
að fara varlega með opinn eld og
ganga vel frá eftir sig.
Þessi grillveisla okkar var hald-
in í húsagaröi í bænum. En hún
Matur
hefði getað verið haldin hvar á
landinu sem er, í byggð eða
óbyggð.
Það sem til þarf fyrir holusteik
er lambalæri, krydd, kol, kveiki-
lögur og álpappír. Fyrir tíu
manns þarf að minnsta kosti 3
kíló af lambalæri. Við notuðum
tvö lítil læri af nýslátruöu, hvort
um sig um 1,5 kíló.
Jurtakryddað lambalæri
1- 2 lambalæri
2- 4 marin hvítlauksrif
salt
nýmulinn pipar
mynta
rósmarin
Nuddið kryddinu vel í kjötið.
Pakkið því þétt inn í tvöfalt lag
af álpappír. Seinni örkin er sett
yfir samskeytin á þeirri fyrri til
að koma í veg fyrir að safinn geti
runnið út. Geymið innpakkaö
kjötið í nokkrar klukkustundir
áður en það er matreitt.
Með kjötinu má hafa hrásalat,
Hvemig á að undirtma holusteik eða sevð
Eins og áður hefur verið sagt er
hægt að útbúa holusteik nánast
hvar sem er. Helst þarf að hafa
grasi gróinn jarðveg tú að geta tyrft
yfir, en þaö er ekki nauðsynlegt ef
annað farg er fyrir hendi. Byijaö
er á því að rista mátulega stóra
torfu. Torfunni er síðan lyft frá,
helst í einu lagi. Holan, sem er graf-
in, er höfð aðeins minni að um-
fangi en stærðin á torfunni.
Síöan er grafið nægilega djúpt
fyrir steikina og kartöflurnar. A-
gætt er að hafa holuna þrisvar
sinnum dýpri en plássið sem þarf
undir matinn.
Þaö verður aö einangra
kolin frá rakrí jöröinni
Neöst í holuna verður að setja
mikið af smásteinum eöa álpappír
til að einangra kohn vel frá rakri
jöröinni. Síöan er kveikileginum
hellt yfir og kveikt í kolunum. Þeg-
ar þau eru byrjuð að hvítna vel og
tryggt er að í þeim er góð glóð er
kjötið og kartöflurnar sett ofan í
holuna. Setjið síðan nokkuð af kol-
um meðfram matnum.
Yfir holuna verður að setja spýt-
ur eöa plötu til hálfs, gamalt báru-
járn væri ágætt. Þetta verður aö
gera til að halda torfunni uppi og
vama því að hún falli ofan í gryíj-
una. Síðan er torfan sett yfir.
Ekki má loka alveg fyrir því súr-
efni verður að komast að eldinum.
Því meiri hiti sem myndast því fyrr
er steikin tilbúin. Með því að
stjóma stærð opsins er hægt að
stjórna þeim tíma sem fer í steik-
inguna. Gróflega má áætla að steik-
ingartíminn sé ein klukkustund
fyrir hvert kíló af kjöti. En þar sem
kjötið er vel innpakkað gerir lítið
þó þaö verði lengi í seyönum. Snúa
verður kjötinu einu sinni meðan á
steikingu stendur.
Heildarkostnaður
viö tíu manna veislu
Veisla þessi kostaði með lamba-
kjöti, kjúklingi og pvinakótelettum
nálægt 4500 krónur. Ýmislegt var
þó keypt sem nýtist síðar, eins og
grillsósa, álpappír og fleira. Gróft
áætlað er þá kostnaðurinn við
veisluna sjálfa 3500-4000 krónur.
Lambakjötið var af nýslátruðu
og kostaöi hvert kíló 714 krónur,
en það var vel þess virði því kjötið
var einstaklega meyrt og gott.
-JJ